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Formation des personnels de l'EFP

MasterClass de cuisine Française

Depuis 2018, nous avons mis en place 10 Masterclass spécifiques de cuisine française présentées avec l’Association des chefs Toques Blanches.

Pour qui ? Pour le personnel des écoles (VET ou non VET) et de l’éducation des adultes impliqué dans la formation de cuisinier – Chefs impliqués dans la formation.

Le programme

Programme de 5 jours ou programme de 3 jours

  • 2 demi-journées de Masterclass avec des professeurs de cuisine français dans un centre de formation professionnel
  • 2 demi-journées de Masterclass avec les Chefs de Cuisine Française des Toques Blanches dans leur propre cuisine (par groupe de 5 personnes maximum)
  • Echanges de bonnes pratiques avec des Chefs étoilés Michelin
  • Dégustation de vins et de fromages
  • Visite de cave et dégustation – Présentation des vins AOC – IGP
  • Visites de producteurs locaux (selon la saison)
  • Visites culturelles et touristiques (selon les saisons et les événements). Certaines sessions incluent un concours international de cuisine ou un événement gastronomique
Les objectifs

Grâce à ce programme pour le personnel, nos objectifs couvrent 4 domaines principaux:

1 – L’exploration de la gastronomie française

2 – Améliorer les compétences techniques liées à la cuisine française et aux produits locaux

  • En fonction des sessions, des thèmes spécifiques sont proposés
  • Acquérir des connaissances sur les centres de formation professionnelle français : ressources, moyens, pédagogie
  • Les échanges de bonnes pratiques sont favorisés entre les enseignants et les Chefs

3 – Connaître notre réseau professionnel de Chefs d’accueil français : Grâce à notre étroite collaboration avec l’association des chefs français Les Toques Blanches et le réseau local de restaurants étoilés Michelin, nous sommes en mesure d’offrir de nombreux stages de qualité dans des restaurants traditionnels, gastronomiques et bistronomiques qui utilisent des produits frais et valorisent le savoir-faire français.

4. Découvrez notre philosophie « Cook student Mobility »

  • Présenter notre organisation et la manière dont nous accueillons les étudiants ER+
  • Les conditions logistiques que nous offrons aux étudiants
  • La méthode pédagogique que nous utilisons pour préparer les étudiants à ce type de stage : les facteurs clés de succès (même lorsque le niveau de français est nul)
Logistique

Notre objectif est de proposer de telles Masterclass planifiées à des dates précises et ouvertes à différents centres de formation européens afin de favoriser l’échange de bonnes pratiques et une expérience de mobilité européenne diversifiée pour les enseignants.

  • Toutes les activités se déroulent en anglais (minimum A2 ou un collègue pour la traduction de l’anglais est nécessaire) et en français (le français n’est pas obligatoire/optionnel)
  • L’hébergement n’est pas fourni, il est optionnel dans le centre ville de Perpignan
  • Toutes les activités sont gérées par le personnel d’ALFMED
  • Des masterclass sont organisées avec des professeurs de cuisine française et des chefs de l’association « Toques Blanches » et réalisées dans une salle de cuisine professionnelle
  • Un programme complet est mis en place pour des groupes ouverts de 15 personnes maximum à des dates précises fixées avec nos Chefs français Michelin
  • L’inscription à l’une des sessions du programme est demandée au minimum 2 mois à l’avance

BUDGET : Ce programme est mis en place pour un groupe ouvert de 10 personnes à des dates spécifiques uniquement. Un exemple de budget : 700 eur/pers pour 4 jours complets d’activité. Cela comprend les repas pendant la Masterclass et le Job shadowing, l’assistance complète et toutes les activités prévues.
L’hébergement n’est pas inclus (en option). Les participants doivent arriver la veille et repartir le lendemain.

  • Perpignan se situe dans la région Occitanie Pyrénées-Méditerranée, nous sommes fiers de nos 51 chefs étoilés qui ont élevé la gastronomie de la région à de nouveaux sommets de réussite gastronomique, de saveur et d’élégance.
  • Nichée entre les Pyrénées et la Méditerranée, la plaine côtière de Perpignan offre une large gamme de produits : du vin aux artichauts, laitue verte, tomates bio, abricots, pêches, pommes, cerises et fraises… Agneau des Pyrénées, foie gras de canard du Conflent, fruits de mer, les produits du terroir inspirent les Chefs et ouvrent de larges horizons à la créativité. C’est ce que notre Chef aura également à partager.
  • La région de Perpignan offre une gamme variée de vins, chacun avec son propre caractère : 14 AOP et 3 IPG, principalement issus de 23 cépages différents.
  • Les chefs étoilés du Michelin ne cessent d’explorer notre gamme naturelle de produits locaux entre mer et montagne, avec 350 jours de soleil par an ! c’est l’occasion de les rencontrer
  • ALFMED collabore avec l’association des Toques Blanches qui compte des Chefs étoilés au Michelin ainsi que des Chefs diplômés de renom qui valorisent les produits locaux et la cuisine de saison basée sur la tradition et la nouvelle cuisine française. Ils accueilleront les professeurs de cuisine et proposeront un stage d’observation très apprécié comme expérience professionnelle dans le contexte français.
  • ALFMED collabore, dans le cadre de projets Erasmus +, avec des centres de formation professionnelle Cook à la pointe de la technologie. Les enseignants français de l’EFP accueilleront les participants et leur offriront une expérience de stage de grande valeur dans le contexte français de l’EFP.