MasterClass di cucina francese
Dal 2018, abbiamo organizzato 10 Masterclass specifiche di cucina francese presentate con l’associazione Toques Blanches Chefs
Per chi? Per il personale scolastico (IFP o non IFP) e dell’istruzione per adulti coinvolto nella formazione culinaria – Cuochi coinvolti nella formazione
Programma di 5 giorni o programma di 3 giorni
- 2 mezze giornate di Masterclass con insegnanti di cucina francese in un centro di formazione professionale
- 2 Masterclass di mezza giornata con gli chef francesi di Toques Blanches nelle loro cucine (per gruppo di massimo 5 persone)
- Scambio di buone pratiche con chef stellati Michelin
- Degustazione di vini e formaggi
- Visita e degustazione della cantina – Presentazione dei vini DOC – IGP
- Visite ai produttori locali (a seconda della stagione)
- Visite culturali e turistiche (a seconda della stagione e degli eventi). Alcune sessioni includono una gara di cucina internazionale o un evento gastronomico
Attraverso questo programma per il personale, i nostri obiettivi coprono 4 aree principali:
1 – Esplorare la gastronomia francese
2 – Miglioramento delle competenze tecniche relative alla cucina francese e ai prodotti locali
A seconda della sessione, vengono proposti temi specifici
Acquisire conoscenze sui centri di formazione professionale francesi: risorse, mezzi, pedagogia.
Lo scambio di buone pratiche è incoraggiato tra insegnanti e chef.
3 – Conoscere la nostra rete professionale di chef francesi: grazie alla stretta collaborazione con l’associazione francese di chef Les Toques Blanches e alla rete locale di ristoranti stellati, siamo in grado di offrire numerosi stage di qualità in ristoranti tradizionali, gastronomici e bistronomici che utilizzano prodotti freschi e promuovono il know-how francese.
4. Scoprite la nostra filosofia “Cook student Mobility”
Presentare la nostra organizzazione e il modo in cui accogliamo gli studenti ER+
Le condizioni logistiche che offriamo agli studenti
Il metodo pedagogico che utilizziamo per preparare gli studenti a questo tipo di stage: i fattori chiave per il successo (anche quando il livello di francese è zero)
Il nostro obiettivo è quello di offrire tali Masterclass in date specifiche e aperte a diversi centri di formazione europei, al fine di favorire lo scambio di buone pratiche e un’esperienza di mobilità europea diversificata per gli insegnanti.
- Tutte le attività si svolgono in inglese (è richiesto un minimo di A2 o un collega per la traduzione in inglese) e in francese (il francese non è obbligatorio/facoltativo)
- L’alloggio non è previsto, ma è facoltativo nel centro di Perpignan
- Tutte le attività sono gestite dal personale ALFMED
- Le masterclass sono organizzate con insegnanti di cucina francese e chef dell’associazione “Toques Blanches” e si svolgono in una cucina professionale
- Un programma completo viene allestito per gruppi aperti fino a 15 persone in date specifiche concordate con i nostri chef Michelin francesi
- L’iscrizione a una delle sessioni del programma è richiesta con almeno 2 mesi di anticipo
BUDGET : Questo programma è stato creato per un gruppo aperto di 10 persone solo in date specifiche. Un esempio di budget: 700 eur/pers per 4 giorni interi di attività. Sono compresi i pasti durante la Masterclass e il Job shadowing, l’assistenza completa e tutte le attività previste.
L’alloggio non è incluso (facoltativo). I partecipanti devono arrivare il giorno prima e ripartire il giorno dopo.
- Perpignan si trova nella regione Occitanie Pyrénées-Méditerranée, siamo orgogliosi dei nostri 51 chef stellati che hanno elevato la gastronomia della regione a nuove vette di risultati gastronomici, sapore ed eleganza.
- Incastonata tra i Pirenei e il Mediterraneo, la pianura costiera di Perpignan offre un’ampia gamma di prodotti: dal vino ai carciofi, alla lattuga verde, ai pomodori biologici, alle albicocche, alle pesche, alle mele, alle ciliegie e alle fragole… L’agnello dei Pirenei, il foie gras d’anatra del Conflent, i frutti di mare, i prodotti locali ispirano gli chef e aprono nuovi orizzonti alla creatività. Questo è ciò che anche il nostro Chef dovrà condividere.
- La regione di Perpignan offre un’ampia gamma di vini, ognuno con il proprio carattere: 14 AOP e 3 IPG, principalmente da 23 varietà di uve diverse.
Gli chef stellati esplorano costantemente la nostra gamma naturale di prodotti locali tra il mare e le montagne, con 350 giorni di sole all’anno! - ALFMED collabora con l’associazione Toques Blanches, che comprende chef stellati e rinomati chef diplomati che valorizzano i prodotti locali e la cucina stagionale basata sulla tradizione e sulla nuova cucina francese. Ospiteranno gli insegnanti di cucina e offriranno un’esperienza di lavoro molto apprezzata nel contesto francese.
- ALFMED collabora con centri di formazione professionale Cook all’avanguardia nell’ambito di progetti Erasmus +. Gli insegnanti francesi di IFP accoglieranno i partecipanti e offriranno loro una preziosa esperienza di stage nel contesto dell’IFP francese.